2022-5-30 芒果欧包 1-完全沦陷的雪藏芝士芒果软欧面包！太香软了！

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• 喬大王:法国老面:面粉100g 水:65g~75g(不同面粉吸水量不一样，自己调整就好) 盐:1~2g（甜口就少加点，咸口就多加点，不要超过这个范围，太多渗透压太高） 干酵母:1g 麦芽精:1g（主要是给酵母提供点营养，蜂蜜，糖什么的都可以） 搅拌成型室温（23°左右吧）发酵两个小时后排气冷藏（3-5°）12个小时后备用（PH值好像是控制在3.5-3.8之间？记不太清了）。 老面的目的是松弛的面筋，良好的保水性，和丰富的熟成风味。 烫种:面粉20g，开水20g（保证烫完面团温度80°以上完全糊化） 烫种的主要目的是增加面团的含水量，弱化面筋，不易添加太多。 主面团:面粉200克g 水130g~150g 盐2g 糖15g（一般这种软欧包糖油都控制在5%以下） 干酵母2g 上面的两个种都扔进去 黑芝麻粉20-30克（加太多固体物会破坏面筋） 黄油15g 馅料：奶油干酪隔水融化+芒果（芒果酱，芒果果蓉啥的都行）+糖粉（好融化，偶尔用破壁机打点砂糖也一样） 大概就是这样，自己家里做主要还是看面粉的吸水量，法国粉灰分都高，面筋偏弱，吸水量会好一些，成团就好。 他这个面团重量，总共是220克一个，上下火220-230°左右，6-10分钟左右，打蒸汽的目的是让表皮迅速糊化，锁住水份（类似于烤泡芙的原理），糊化后的表皮烤出来也会酥脆，高温快考会让面团温度迅速上升，形成水蒸气去吹起整个面包（这个烤箱底部是石板，聚热性和恒温性还有热辐射穿透力都比直接加热管的要好一些），家用烤箱烤出来的彭发性比这个差一些。
• 纯情的老渣男:懂得内行不需要配方，看这就图一乐，像我们这种，照着配方也做不出来，看这就图一乐[doge]
• 猫咪是真的很不错:我以为加微信能买到面包，结果好像只有配方，好馋啊，开店不
• 汪君君君君君:第一次看到烤面包吸引我是觉得美，而不是想吃
• 丨丨冰镇可乐丨丨:样子像抱脸虫的卵[滑稽]