免费公布配方18：油封？油炸？经典法餐：油封鸭腿，大口吃肉！-免费公布配方18：油封？油炸？经典法餐：油封鸭腿，大口吃肉！

热门回复：

• 下北沢噗捅居民:油煸腿！我防出去了[doge]
• 13Mo:我这边有坛子肉，就是把五花肉用猪油炸熟了后连同油一块放进坛子里自然冷却，猪油凝固后封存一个月以上再吃。缺点很明显，因为是高温油炸炸透，所以猪瘦肉的口感非常不好，一般做菜都只能拿来蒸不然嚼不动，但是猪肉风味非常浓郁，而且存放越久越浓郁。 油封鸭腿可不可以90度烹饪熟之后也进行长期的封存，让鸭子的风味富集，但我不确定这会不会影响鸭肉软嫩多汁的口感。
• 灯火不完美:鱼类浸在橄榄油或香料油之中也是很常见的油封手段，肌肉组织会被油填充，光是想想就够好吃了[滑稽]我们的油封肉也是经典的油封代表案例 之前做过丐中丐版本的油封鸭腿就超香了。现在看到狗蛋视频，在学校里下不了厨，馋的牙痒[藏狐]
• 末mua末:狗蛋，科班系列做完能不能做一些利用国内普遍食材模仿西餐的大众系列啊
• 诶姆艾恩基:去年圣诞节请客做过，搭配了百里香鸭油土豆非常香，鸭皮酥脆鸭肉流汁，但是在腌制过程中产生失误，按照教程腌制出来过咸，很可能是因为鸭腿直接买的冻货，而且个头比教程的鸭腿个头小，解冻以后细胞膜被破坏比新鲜鸭腿更容易入味，最后用香橙做了个酱汁调和咸味才稍微挽救了过来