扶墙出的你以为赚到了！餐厅老板笑了【正经比比】-扶墙出的你以为赚到了！餐厅老板笑了【正经比比】

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• NatureFilial:一直以来吃自助的宗旨就是：按外面自己买的价格来算“成本”。比如一个大鸡腿在沙县至少6、7块，其余的也类推，这样即让自己有吃回本的舒服，也能有吃到很多种类的满足感。吃自助不就是图个舒服么~
• 始忽窿:我去自助餐是为了吃饭，而不是让别人亏本
• 星辰竹兔:可是问题是，既然我自己买和批发价差得很多，我在店里吃总比自己买来做划算回本啊，他们用批发价减少成本，但是他们的成本不是我获得同样事物的成本，对我而言我还是赚的
• 乏了的涎水:我在自助式的日料餐厅干过，后厨，我们是最低的268，一段时间有过198，贵的398、598的基本没人点，点菜下单我们再做那种，不是弄个长桌摆一排盘子客人自己拿那种。我们那的情况跟你视频说的有一部分相符，一部分不符，随便提两句也当给其他观众做个参考。 扇贝壳确实是餐具，那东西就是按餐具进的货，当然只有高档一点的那些会员菜才配用，普通小扇贝的话买壳子划不来。 我们那没有拼接肉，那种肉只听说火锅自助烤肉自助有用的，没办法，那种自助店基本38、68一位，不用拼接肉得赔死。我们店所有肉都是正经进的塑封包装那种稍微有点小高级的货，烤肉真不是跟火锅一样谁都行，那东西很讲究的，手法和摆盘，我们店铁板是后厨普工里工资最高的台位。 我们那的三文鱼就是正常冷链进的摘好内脏的鱼，到店里再杀成小块，出成率大概0.6左右，进货整鱼50一斤，杀成块以后成本接近100一斤，我们这我知道的日料店都是这样，没听说过有直接进杀好块的现货的，那样又贵又不好保鲜啊，还容易被吃出来。 还有鹅肝，我真没听说过鹅肝还有现成的成品卖的，鹅肝不现烤那还能吃？ 小凉菜有自己做的有现成的，比如芥末章鱼裙带菜文蛤什么的都是现成的，我们用的洋琪的。 我们店整体上用的东西品质都还算听过的去的，高级一点的基本都是会员菜，限量，每张会员卡限一份。其实道理很简单，以我们这里的消费水平，268一位已经是相当相当贵的了，4个人就要一千多，而你去正常的中餐馆，不太奢侈的话4个人3-5百就可以吃的非常好了已经，而我们这些日料店真正后厨干活人的水平，到中餐馆连给人切配都不配，都是有一两个月就能出徒的简单伙计，那人家中餐厨子十几年的功力炒一道菜也不过三四十，凭什么我们厨艺也不精还敢比人家贵那么多？说白了不就是靠食材和调料么，中餐厨子用十几年的时间做到把20一斤的肉炒出20半两的价值，而我们是拿块80一斤的肉，前厅传菜都能给做好吃，就这么个道理。
• 浪花仙:自助餐厅根本不怕人们去吃 无论人们以怎样的方式去吃，这些方法人家早预料到了；甚至顾客们想都不敢想的，人家也早有应对方案；这个就叫专业 自助餐厅最害怕的就是人们不去吃 所以三年疫情使很多饭店餐厅倒闭了，包括很多自助餐厅