-九十年代重庆火锅实录，现在濒临消失的老油火锅

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• 普普通通的自干五:老油的洗油手法是真的快失传了....我店里找了好久才找到一个合格的洗油师傅来教...
• 重庆麦德龙:以下内容摘自 lonely planet （孤独星球）中国旅行指南系列：《四川和重庆》，第370页，北京：中国地图出版社，2015年版。 老而不死，是为老油 随着火锅热潮席卷全国，那些不满于当地火锅的饕客，也开始打飞的前往重庆，只为一餐正宗的重庆火锅。重庆火锅的妙处离不开老油，由于隔壁成都对老油进行了“严打”，据说使用回收油被抓要罚款十数万元，现时要享用正宗的老油锅底，怕是只有重庆可满足那些老饕了。 如同卤菜中那锅荟萃了精华的“百年老卤＂一样，老油同样集中了各式涮菜的精华，再平平无奇的涮菜，只要在老油中打过滚，口味立刻连升三级。外地人很难接受的“口水油”，在重庆人眼中是火锅必不可少的元素，比起老油锅底免费或只需5—10元，那些要价五六十元的“一次性锅底”既昂贵又难吃，所以你可理解，为何那些“承诺使用一次性锅底”的“新派火锅”，遭到了当地人的蔑视，老油在重庆也一直没有死去。 关于老油，外地人可能有两个误区：一是老油等于地沟油，二是店家用老油是为了省钱。首先，老油并非是使用各处回收的潲水所制，老派的火锅店都有严格的工序，滤掉残留的物质，沸水烧开后等老油凝固，取出来才可再用，经过反复炼制的老油才有浓厚的风味，以及重庆人谈及火锅时喜欢提到的一个形容词——“荔香”。其次，老油远比新油昂贵，最多可达到新油价格的二至三倍。 虽然人们对老油的争论一直没有停止过，有些人认为油经过反复使用，容易产生致癌物，另一些人认为处理得当的老油完全无害。
• 不想当分母君:本质上来说，老油的确是吃人家剩下的。
• 不会感到开心:我也是重庆人 不假打哈 觉得烦的 接受不了的 你可以不吃撒 你批垮卵垮的 程序就是这么个程序 而且老油还要进行熬制和提炼 并且这是一个地方文化 不管你怎么看 这都是不变的 希望你的书不要白读 要学会尊重 还有 现在这种正宗的老油火锅几乎绝迹 重庆年轻的本地人都找不到 没得个老重庆人当朋友 你根本找都找不到地方去吃
• 默然悠然:火锅界中的“老”就等于烟盒上的“吸烟有害健康”，是怎么回事明白告诉你了，选不选都是个人自由。 老油确实不如非老油健康，但是你都吃上火锅了，就别想什么健康了