兜山讲解砂锅无滚动字幕-厨师长分享：“如何挑选一款适合你的砂锅”，硬核知识收藏了

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• 吃咸鱼的猫眼:作为砂锅从业人员,我来为大家讲解一下砂锅的一些知识 1,砂锅除了王刚老师介绍的外,还可以分为 1,普通粗陶砂锅,优点是便宜,缺点是易碎,不耐用,不耐烧,不能极冷极热(抗热震性差),粗陶砂锅也有上釉和没有上釉的区别,但是上釉唯一的好处就是易清洗. 注,抗热震性目前国内只能测试到450℃,所有号称耐450℃以上的都是没有专业机构检测报告的. 2,新式耐热砂锅,优点是抗热震性和强度显著提高,更加耐用耐烧,所有新式砂锅都全身上釉,更易清洗,缺点是价格更贵,质量参差不齐,有一定的养护条件, 新式耐热砂锅又分为透锂长石砂锅和锂辉石砂锅两种,前者各项性能较粗陶砂锅有所提高,但综合性能并没有质的提升,后者是目前所有砂锅里性能最高的,以锂辉石添加的比例越高越强. 3,电磁炉用新式砂锅,电磁炉用砂锅都是新式耐热砂锅改进而来,也分两种,一种是加一块单独金属导磁片到锅的内部,和汤汁一起煮,优点是金属导磁片可以单独购买,普通砂锅可以简单升级到电磁炉砂锅,缺点是金属导磁片材质有限制(这样用和普通铁锅有什么区别),第二种是将导磁模块以上釉的方法与砂锅外底部结合,目前该技术仅景德镇一家公司使用,是其专利技术(日本卖的电磁炉砂锅均出自该公司,已上央视纪录片),优点是一体化,保留了砂锅的原汁原味,缺点是对砂锅本身的性能要求高,且砂锅不能干烧,价格贵. 砂锅价格其实并没有那么昂贵,那些大品牌比如苏泊尔之类的都是国内工厂代工的,砂锅做的最好的也是国内的厂商,不用盲目相信进口,因为进口也是中国制造. 补充 目前国内销量最高的砂锅品牌,明火(燃气灶,柴火之类的有火焰的)叫康舒,工厂在江西黎川,主要产品是中底端的各种大小的普通砂锅.电磁炉砂锅品牌叫景德镇嘉宝瓷业,工厂在江西景德镇,主要产品是高端电磁炉用砂锅,以出口为主,
• 北凉莫悲凉:总结：没有总结
• 爱金轮真是太好了:我还就内个打破砂锅问到底[傲娇]
• 羊瘪汤泡饭:相对于砂锅，我比较想要刚锅[doge]
• 音特纳雄耐迩:最后那个蒸器应该是“甑”，上古文字学课 学这个字看过图片例子，和“鬲”配合着用 就是用来蒸东西的[OK]