酸菜鱼-厨师长教你：“酸菜鱼”的正宗做法，看得口水直流

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• 诸葛婉贞:刚刚吃完晚饭，按照王师傅的教程，自己先做笔记等好要准备的主料，辅料和调味料，看家里有那样就不用去菜市场和超市买，其他按list 买很顺又不会错漏，鱼我是到菜市场叫鱼贩大哥帮我宰杀和按照我的要求片好。然后用另外一张纸记主料和辅料的处理腌制等。再用一张纸在正式做前把每个步骤的火候和时间按照我自己的家庭炉灶火力拟个大概，一般是，刚哥的小火就是我的中火这样类推，不过在做过程我还是认真观察食材及时调整火候。最后成品跟刚哥的一毛一样！！？超级漂亮的奶色！！！上桌后，家人都抢着吃，他们说有很水准！！！汤都喝完了😊。很成功。又学了一道有排面的家庭菜。唯一，让我觉得不好的是，太好吃了，我家人叫我以后只要有买鱼或酸菜就要我做这菜╮(￣▽￣)╭。
• doris7_ning:-酸菜鱼笔记-求赞～ 草鱼1000克 1.刮鱼身上的粘液 2.尾部下刀，贴着草鱼的脊骨向上切至鱼头出，然后把草鱼切成两半 3.从鱼头处下刀，把上半截鱼头切下来；鱼鳍处下刀，把后半截鱼头剁下来；把草鱼的牙齿扣下来 4.将龙骨切块，和鱼头放入碗中备用 5.鱼肚切下，放入碗中备用； 6.斜刀切鱼片；放入碗中备用（3毫米，不能太厚，否则留太长鱼刺） 7.处理鱼骨：食用盐一勺；50克啤酒；搅拌1分钟；加入清水，将鱼骨清洗干净，捞出备用 8.处理鱼片：同上，（搅拌至有粘液时再加入清水），捞出，挤干水分，准备腌制 9.腌制鱼片：食用盐2克，胡椒粉1克，啤酒20克；然后，用手朝着一个方向搅拌1分钟；调制使其吸收所有调料和啤酒；加入办个鸡蛋清，搅拌均匀；最后，加入5克土豆淀粉，搅拌均匀后，腌制10分钟备用； 10.辅料：酸菜200克，切成小段备用；50克姜；几个红泡椒 煮菜 1.焯水（冷焯）：开火，清水，酸菜焯水2分钟（平衡酸菜咸酸度） 2.干锅，直接焯2分钟酸菜，炒干酸菜水分（脆口） 3.油，炒1分钟辅料（姜，酸菜） 4.中火：将鱼骨头煎2分钟至金黄；放入所有辅料；开大火，将辅料翻炒均匀； 加入一大盆热水； 大火（烧开）；撇去浮沫；后，转中火煮3分钟； 鱼汤浓白后开始调味；食用盐2克；白糖1克；胡椒粉-1克；白醋1克 5.调好味后，将鱼骨和酸菜捞出，放入盆中垫底 6.锅离火：将腌制好的鱼片下锅 7.小火：滑15秒，中途推散（均匀受热），已熟；捞出放入同一盆中 8.大火烧开鱼汤，放入盆中；（将汤底的残渣与其分离）；撒红泡椒；泼明油 辛苦码字，求一个赞～
• 父爱如山鬼麒主:（￣▽￣）每个菜进行简化之后，才是我的日常做法，比如说酸菜鱼，我的做法就是：超市买腌制好的鱼片，超市买酸菜鱼料包，料包丢锅里，加水煮开，鱼片铺进去，盖盖子。2分钟后就着锅吃，看，我连碗都只需要洗一个！
• 轩辕凌洛:我觉得看这个视频跟看美妆是一样的，主要学步骤和技术。王老师有很多技术总结非常实用。至于宽油，刀工什么的，自己按喜好变通啊，又不是每道菜都合每个人的口味。自己喜欢吃什么口味的，自己多烧几次也就知道了。就像看美妆，有时一些人总说太浓了不日常什么的，人家up觉得是日常妆，你觉得浓你自己下手轻点不就行了么。
• 碧根果c:已做，过来总结一下我觉得要注意的地方 1分解鱼不熟练的话最好还是让摊主帮忙片好，我已经剖的鱼，鱼头鱼骨大力出奇迹还好说，鱼肚鱼片要薄厚均匀还是有难度的 2片鱼片要顺着纹路片，我准备片的时候突然迷惑但是懒得再翻视频看，于是片反了一边的肉，这样鱼刺就断了吃起来容易刺口，有兴趣的可惜片蝴蝶片，鱼片更大块 3煎鱼骨头油多些好，，我平底锅真tm难用，还粘锅，，油多点煎得也快还不容易粘锅，我为了煎金黄上面的鱼肉都给我煎掉了…… 4给鱼汤调味的时候记得先尝一下，腌菜泡菜焯水了可能还是会咸，喜欢清淡些的鱼汤就要注意别放盐太多了 5要是怕鱼片来不及捞可以用漏勺分开下，也是一样的 这次买的两斤多的草鱼，真的好多啊(´；ω；`)酸菜用了半颗感觉也多了，饭店里是真的少称……多出来的半个鸡蛋我和一起煎了吃了。 鱼片特别嫩，鱼汤也白，但我感觉比王刚师傅的浓白还差了不少，我外婆说这汤没放味精居然也挺甜的(｡･ω･｡)最后鱼汤最不该的是我放了多出来的胡椒粉（因为是自己磨的胡椒粒），结果胡椒味太浓了(￣ε(#￣) Σ我们家的人并不是特别喜欢太冲的胡椒味…… 王师傅做的真的是很实用的中餐教程，超棒的！其他的菜谱教程因为材料西化看了还是感觉头秃，比如家庭做饭都是菜油猪油，黄油啥的还是不太接触。而且吃的人多分量也比较大，什么材料都只切一点然后放回冰箱实在是不现实。 最后感谢王刚师傅的视频分享！能单手拎大铁锅的真男神！！