46、卤水的调制方法-【卤水调制教程2】卤肉原来还有这些技巧，这个配方可以开卤肉店了

热门回复：

• 林子龙丶:红曲米不要加太多，否则看着太假
• 当鸽子不再象征核平:真的是掏心挖肺的教学了，鹏厨教你开饭店[尴尬]
• 陈飞飞gogogo:优秀
• asd啦啦吉他:封面真的厉害 有种一本正经的搞笑感 23333
• 半城沧歌:感谢分享！！！一次成功，味道和上色都非常漂亮。年夜饭的卤猪蹄。 分享一下我不成熟的经验： 我买的成品卤肉料。骨汤"作弊"用的猪肉味儿"浓×宝"。（条件不允许熬骨汤，成品觉得还挺好吃的） 料和汤一定要多煮一会儿充分融合吧，我觉得这步应该很重要。虽说我只煮了半个多小时。我加了白酒。 加了肉我还放了五六颗冰糖（我手小，一小把），听亲戚分享放了一些黄酱，他说为了出酱香味儿（黄豆酱？）。 汤色可以提前做好。嫰糖色变老糖色是有很明显的味道变化的，有很浓的苦香的焦糖味。一直搅动会有颜色深棕色与浅棕色交融的混合，再搅几下就全部深色了。 加开水小心被迸溅，会起泡。可以抓着大锅盖压低挡一下，从宽缝倒开水，开水可以在嫩色前让别人帮你倒进一个顺手的容器，倒进去了等几下不崩了的，然后搅动顺滑大火搅2分钟。（我直接用纯开水） 猪蹄需要两个小时，我为了炖的很软烂大概煮了两个多小时，肉皮紧实不散，然后加入了高压锅。我觉得如果要加高压锅直接压烂可以卤水不要那么咸，不然直接用卤水炖烂会很咸的。 以上是我个人经验！！高压锅部分我觉得的可以说不是卤肉了，完全是炖出来的，酱卤结合？家庭版做的比较快，高压锅也是为了炖到那种快脱骨好给家里老人吃。 做出来一次成功。真的好吃，为了不浪费卤水我还泡上了鸡翅鸡脖子，准备"卤"鸡翅鸡脖子吃，好吃！ 做了5个猪蹄！差点儿根本留不到过年，大半夜的出锅晾一下就和家人吃了半个！太香了吧！！忍住就四个做年夜饭。 感谢分享。[福到了][爱心]