分辨猪肉 无滚动 字幕1-厨师长联合屠夫分享：“如何识别老母猪肉”的硬核小知识

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• 张磊的救赎:这个我熟悉，视频看不懂的介绍一下。猪场大致可以分为两类猪：种猪和菜猪(也可以叫生猪、肉猪，视频里可能叫的是平猪)，这两类猪都是分公母的。 一般种猪的公母不阉割作配种；菜猪中公猪阉割(母猪一般不阉割，不要惊讶，母猪也是可以阉割的。为什么只阉割公猪？因为雄性器官发育带来的腥味、骚味会很重，但母猪味道很轻)。所以这两类猪细分为种公猪、种母猪、菜猪(公母猪一般不细分)。 1、视频里说买到老母猪，一般可能说是买到了淘汰的种母猪，这类母猪一般饲养超过了6胎以上，肉质老，脂肪层极厚，而且可能有过多的有害物质层积，所以一般有良心的肉贩子都会把他用在别的地方(可能是香肠也可能是炼油厂)。 2、视频里提到的小母猪，可能是菜猪中的母猪，一般饲养6到7个月就杀了，体重就200~240斤左右，我们正常可以食用 3、视频里提到的腌猪，一般是菜猪中的去势公猪，也是一般饲养6到7个月就杀了，可以正常食用 4、视频后面又提到了公猪，可能是种公猪，一般市面上很少卖种公猪的肉，因为骚味太大了，很难像种母猪一样作假。此外，种母猪的肉还可以嚼得动，但是种公猪的肉，特别硬，难以下口。同时，你也很少碰到种公猪的肉，相对于种母猪，种公猪在猪场可以和种母猪是1：200的配比，淘汰后一般用作其他用途等。 最后，至于视频说的孕妇少吃下过仔的母猪肉，可能是激素原因，或者实际生产中为了给母猪助产和催奶，有些厂子会打一些催产素和催乳素，还有一些其他原因，这里就不细讲。
• 范瑶瑶丶:识别老母猪肉，应从四方面观察：①肉皮：肥猪皮白光泽，毛孔细而深；老母猪皮厚色黄，皮质粗糙，毛孔大而深。 ②肉质：肥猪肉水红色、纹路清晰，手摸后粘附的脂肪较多；老母猪肉呈深红色，纹路粗乱，手摸后粘附的脂肪较少。 ③奶头：肥猪肉上奶头又软又短；老母猪肉上奶头又硬又长，乳腺孔十分明显。 ④骨头：肥猪的骨头为乳白色，光滑细嫩；老母猪的骨头白里透黄，粗糙老化。
• 我可不是小脸蛋子:🐷🐷🐖🐖🐗🐗那老师我带来了一些猪肉麻烦您帮我现场分辨一下[doge]
• 鎏浪志志志志志:我看成了：联合国厨师长分享母猪经验[doge][喜极而泣]
• 被夺舍后的蓝天28:猪肉🐖~在家我都快被养成猪了 不敢吃肉[热词系列_我哭了][热词系列_我酸了]