蔬菜法式冻-能切出彩虹的梦幻料理【食戟之灵-九珍蔬菜法式冻】

热门回复：

• 流公子不风:UPUP，我想看你还原《公主连结》里的全虫宴。[微笑][doge]
• 彡东方彡:龙吟榴莲[doge]
• 理查德泰森6:花生酱鱿鱼！！！！！
• mimiyue:彗星炒饭！我觉得这个很可以有！ 经常在各大美食UP主的评论下看到，但是能较好的还原的可以说…… 几乎米有(*￣m￣) 以麟宣森的家境和追求还原的精神……我觉得我可以期待一下投石机(๑Ő௰Ő๑)
• 囧_艾瑞尼卡斯:肉汤类做这种冷的冻菜确实会比较奇怪，很不舒服。 之前别的区见了一个适合冷食的汤底，我觉得应该还是和视频中的法式冻比较搭配的。他是以精牛肉为清汤汤底（划重点，小火煮，最小的火，3小时），加少许酱油和盐调咸味，然后以苹果，橙子，柠檬，大葱，黄瓜，甘蔗，马蹄，柠檬草，柠檬，菠萝（去皮）水果泡制一晚上而成。 加水果泡制后不能再加热否则会破坏其风味。可以将三分之二半汤汁使用水浴低温溶解吉利丁，控制在40°左右，然后撞入剩余的汤汁（这部分剩余汤汁常温）。 这样水果味比较重的酸甜口汤底做成的冻应该更符合up主视频中的那些蔬菜。 另外还有一点建议，做成冻之前，蔬菜可以先进行调味，动画制作组毕竟不可能尽善尽美。像是胡萝卜黄瓜这类蔬菜可以不焯水，直接进行腌制，会更加入味和脆口，更加适合冷餐，同时尽可能地保留原味。 我觉得这道料理的制作人立意更是要在蔬菜的口感中达到一种平衡，一层一层的凸显对比，而不是仅仅看上去错落有致。 当然，up主的目的主要是还原，否则我觉得可以笋，生小番茄，