南兴园（B站）-“高端川菜”，不辣才能卖得贵？

热门回复：

• 一般市民铃科百合子:真就b站低龄化了呗，人厨师说话大声点了要喷，从小不喜欢吃辣也要喷还要说自己从小吃辣，讲道理 我一个重庆人小时候真的讨厌辣椒 现在无辣不欢师傅这句话完全没说错 还有几张用刀叉吃中餐也要说两句 好家伙 人家自己掏钱吃饭爱用啥用啥 我特么吃牛排还嫌刀叉不方便筷子夹着直接上嘴啃呢 一个二个的求钱没得 求本事没得一天书不好生读 活路不好生做就晓得天天网上指点江山 硬是皮子痒想找点存在感找几个人对线 我建议你上班的时候跟领导对线
• 樱落Lynne:想表达一下我理解的大厨的意思吧，他视频开头说十二岁以前不吃辣的意思是呢，其实就是举个例子，说明白中国人以前是不吃辣的（百度了一下辣椒是从十六世纪末传入中国的），所以很多自媒体人去他那里吃饭就会说他家辣的不那么多，就说他是改良的。而师傅觉得他的菜不是现有川菜的改良，但是现在的厨师们不理解其意，反而让大众误解了师傅本源的菜系是改良的。而视频结尾的意思则也是表达了此意，辣椒，糖醋之类的本为调味，而且要有目的地去调味，让食客能享受到的调味。而现在很多厨子就把这个作为一个标志，为了辣而辣，这样就违背本意了，纵使确实为同一个菜的做法，但还是有差别的。就好像学生做题一样，是为了更好地理解知识点的手段，而不是把做题作为一个目的。（个人理解，可友善交流，勿喷[打call][打call]
• 食着:南兴园这家店去了两次，讲真，绝对价格上不便宜，但是我觉得能来吃的尽量来吃。传统中餐有个劣势，就在于无论一道菜就会再好，好到一定程度，这菜也就长这样了。第二，无论一道菜火候调味再精准，也就叫这名了。中餐不想西餐可以高频的给你玩摆盘玩菜名换味觉组合，每个季度来一次菜单开发。这也导致很多人对这家店的态度就是不过就是个青椒肉丝，或者不过就是盘麻婆豆腐。但是真的，这家餐厅梁文道在与风味人间导演陈晓卿的访谈中直接夸这家店调味火候太精准。我个人和朋友吃下来当然也都是同感。老邓这样的厨师我觉得应该多支持，我始终不认为好餐饮的重点对于中餐来说是“新中餐”（法餐摆盘的中餐）。而是好好做中餐的厨师做的中餐。 关于餐厅。南兴园主要是包席馆，说句大实话，人少的体验和人多了去根本没法比。原因主要在于餐厅擅长的是宴席摆盘，如果能凑到6人以上去菜的视觉张力完全在另外一个等级（人少了只能分餐）。再来说说所谓的川菜和所谓的正宗。很多人只停留在辣椒本来是南美传入中国的。但是这比较片面了。其实任何一个菜系的形成是人口流动和文化流动的过程。川菜的形成中很大一部分就是淮扬和粤菜元素，因为富商和官人古时来四川会带自己厨子，所导致的结果就是厨子把外地技法也带入了四川。在说个别的例子，北京烤鸭源自金陵，金陵是南京。而有的菜系，比如黔菜，更是一家一味，何来真正意义上的正宗？不多你作为本地人每天吃啥就是正宗，你背后的历史和你身边的他人都有自己看到的正宗。老邓作为厨师，它要做到的是包容，包容川菜原本的多元，并将其延续。 知道这几餐厅的人基本都是非常稳定的顾客，所以餐厅其实没有做过什么大型的营销和卖弄。邓华东作为一个厨师已经给这家店锁定了一批客户，身边有的大佬从邓家传菜甚至更早就跟着老邓吃。老邓本身很和善的，除了说到传承川菜很容易心血来潮😂前段时间因为很多人意识到这家店，导致有很多不懂吃但是追流量或者猎奇的网红来，一度导致这是家店被打上了“小众创新”川菜的标签。一个厨师一辈子都在保留传统，却被几个有流量不懂行的改成了创新，你是厨师你气不气。。。
• 矢志青春，不忘初心:b站有这位师傅的纪录片，当初看完以后被这种我们国家真正的大师傅，真正的匠人精神折服了，不像某个国家的躬匠各种鞠躬，各种造神，虚头巴脑的，纪录片里面还有他专门做几个传统川菜的过程，就包括了开水白菜，弹幕里一堆说血亏的去看看好了！
• 大号练废:b站弹幕人均国宴厨师，对师傅的话不屑一顾