为了保障果蔬的营养、口感、颜值，保鲜技术也是蛮拼的-为了保障果蔬的营养、口感、颜值，保鲜技术也是蛮拼的

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• 哪里有什么大他者:不太完整的笔记： 物理保鲜技术 控制温度(冻害、冷害)、湿度、气调(O2: 2~7% / CO2: 3~10%）、环境激素 新型保鲜技术 1. 临界低温高湿保鲜/冰温 2. 减压 3. 臭氧 4. 辐照 5. 涂膜(糖、蛋白、多糖类) 6. 超高压 2500-4000 atm 可与冷藏相结合 化学保鲜技术 吸附性保鲜剂、浸泡性保鲜剂、熏蒸性保鲜剂、涂膜保鲜剂 对果蔬采后病害有效 选择原则：对采后病害的有效性、对果蔬营养的影响、透过果蔬表面发挥作用、果蔬对药剂的耐受性、感官色香味影响 优势：效果好、针对性强、使用方便、选择性强、性价比高 劣势：药害(剂量时间)、有效安全间隔期 生物保鲜技术 生物技术+微生物菌株+抗菌素 (例如基因工程技术敲除番茄乙烯基因) 乔博士的期待： 1. 果蔬保鲜专用性品种建设(育种天生适合贮藏) 2. 生物工程技术(种质资源、纳米保鲜、生物保鲜) 3. 冷链技术融合其他技术 4. 保鲜剂产业从化学保鲜剂转向生物保鲜剂(生物质原料) 5. 感官品质评价向营养品质评价靠拢(好的营养素包括Vc、可溶性蛋白、有机酸) 6. 保鲜技术的工程化、工程技术的标准化