【炒菜技法系列】⑨/⑨，水炒木樨（须）鸟贝，不用一滴油，炒菜技法更新完毕。-【炒菜技法系列】⑨/⑨，水炒木樨（须）鸟贝，不用一滴油，炒菜技法更新完毕。

热门回复：

• 是大剽呀:看到弹幕里有人问，苜蓿呢。 给大家解释一下，是鸡蛋被称为木须或者苜蓿，具体原因大家可以百度一下。一般济南习惯写木须，比如木须虾仁，木须肉之类的。苜蓿就是个苜蓿的谐音，但这么写也不算错。真不是植物学的那个模式生物[doge]
• 大人疼了喊他:任务:寻找外星人
• 微笑前行的向日葵:陈师傅讲的水炒适用于轻调味的小海鲜。师傅举得几个例子都是有鸡蛋。 个人理解水炒是炒菜以水代替油做媒介物。油因为自身的原因，可以海纳百川把葱姜蒜，各种香料的味道通过炝锅包含其中。所以炒菜用油炒香是油含香后附着在了菜上为菜增加味道的层次感，同时油把菜与锅隔离开，让食材有一个高温带走异味，但又不会温度过高糊锅。 而水代替油做媒介物。水没有油那么强的含香能力，用葱姜蒜炝锅含香效果不好。所以师傅把味道以液体融入水中，既料酒和姜汁。 因为小海鲜的烹制需要保留鲜味，而鲜味怕高温，所以用水炒技法。以鸡蛋入菜，一方面是强强联手增加鲜味。另一方面是鸡蛋有极强的吸收液体的能力，它把水中的味道完全吸附，同时将小海鲜凝固，既用鸡蛋帮海鲜挂味。 这是我个人对水炒技法的理解，说的有点乱，师傅，大伟见笑。
• 神的孩子都在学量子:大伟这期完了能不能请师傅综合讲解一下九大炒法各自的特点，异同点。目前看了这么多还是有点懵，完全不明白他们的联系和区别。理论知识还是有点匮乏，不像爆菜系列看完上述问题已经大概知道爆菜的特征了
• day墙头草:真的，师父这边的学术氛围好强啊，视频没发出来多久一堆学霸做笔记分享出来，谢谢，让孩子想起了以前上学时蹭别人笔记的岁月，就是大家什么时候实践了能也叫我们去尝一尝就好了，我自备碗筷[脱单doge]