罗汉豆腐-【罗汉豆腐】传统烹饪到底是啥？鲁菜泰斗颜景祥亲传师父的一道菜。

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• 笨笨的马醉木:师傅什么时候给大伟考个试吧，看着这小子只负责吃我不爽
• 伢刷:《罗汉豆腐》菜谱 食材目录 ①主料及辅料：老豆腐一块(约500克)、羊后腿肉(125克)、煮好剥壳的鹌鹑蛋、白菜叶、大葱、生姜、水淀粉(最好是生粉) ②调料：0.5克花椒面、1.5克盐、适量鸡粉(可以不加)、香油(量可以稍微大一点)、生抽、料酒、(最后勾芡的时候尝一下味道不够可以加1克盐) 具体烹饪过程 1、【1:31】老豆腐切6～7厘米长，4厘米宽的厚片(每个豆腐切10~12片)；切适量葱姜末和葱姜片备用。 2、【1:58】羊后腿肉切丁，加上姜末剁成肉末放入碗中，再加适量葱末、0.5克花椒面、1.5克盐、适量鸡粉(可以不加)、香油(量可以稍微大一点)、生抽搅拌上劲备用。 3、【4:15】油温6成热，下入鹌鹑蛋炸至金黄色后捞出备用，下入豆腐炸出硬壳“炸挺”备用 4、【5:45】（←建议看视频手法） 将豆腐切掉一边硬边，用刀从中间切开一个洞放入肉馅包好放在碗底，放上切下来的碎片，最上面放上鹌鹑蛋，撒上葱姜段 5、【6:50】兑料汁，锅中倒入2炒勺水，放入适量生抽、料酒烧开(尝一下味道，如果味道不够加1克盐)，浇在碗中，最上面放上白菜叶和花椒粒。 6、【8:11】将罗汉豆腐放在蒸锅中，水开后蒸20分钟，然后把白菜叶、花椒粒、葱姜段挑出不用 7、【9:00】将碗中的汤汁倒入锅中烧开，碗中的罗汉豆腐倒扣在盘中；往锅中倒适量水淀粉勾芡，勾至“溜芡”，最后淋上适量花椒油，浇在盘中的罗汉豆腐上，点缀适量葱花即可食用 总结时间 【10:53】 特点 软、嫩、香、色泽金黄、特别入味、老少皆宜 要点 1、过油的时候豆腐不要炸得太老或者太嫩 2、不想用羊肉也可以用素馅 3、蒸20分钟一定要蒸透 4、加的汁水一定要宽 5、勾芡后要加少许花椒油
• -午未申-:大伟，油炸麦克风好吃吗[嗑瓜子][嗑瓜子]
• 是QDD不是PDD:师傅：炸东西五到六成油温，再问给你一笊篱
• 花椒大料都走开:大半夜的不睡觉，让我翻出了十年前的师爷和师父[星星眼]【《美食世家》-哔哩哔哩】 https://b23.tv/3hXFYcf 感谢好心的up@孤鹤散仙