地三鲜 新-年夜饭的地三鲜想做的正宗，跟老厨学几个关键技巧，口味就是地道

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• 烽火炎焱:土豆粉：勾芡厚实，性能稳定，常做拉皮儿，水晶角，锅包肉必备，油炸以后很酥脆起大泡，放凉以后不易回软，价格最高。 红薯粉：勾芡厚实，性能稳定，常做粉条，焖子，小酥肉溜肉段， 油炸以后起小泡，放凉表面易形成硬块内部回软，价格高。 玉米淀粉：勾芡薄，性能一般，常用于菜品致嫩，沟琉璃芡，用于现炸现吃的菜，和白面混合一起做炸鸡，油炸起大泡，回软速度较快，价格低 木薯淀粉：勾芡薄，性能稳定，常用于做木薯珍珠，西米，甜点甜品，口感Q弹，价格高 绿豆淀粉：勾芡薄，性能一般，常用于做川味凉粉凉皮儿，代表菜伤心凉粉儿，口感爽滑弹性不足易断，容易脱浆，吸水性较好不适宜油炸，价格高。 小麦淀粉：勾芡厚，性能稳定，常做北方凉皮儿，制作面筋的副产物，口感软滑，弹性足，油炸起大泡，价格高。 大米淀粉：勾芡薄，性能一般，常用作制作米糕，广式肠粉，广式年糕，油炸起小泡，价格低。
• Mboy麦包:下馆子必点老三样之一[偷笑]
• 大茶叶叔叔:温故知新，万变不离其宗。 挂糊的不挂糊的，带皮不带皮的，离不开浸炸冲炸。 六至七层油温，浸炸冲炸一吸一呼，大漏勺上边多控一会。 嫌油大的就着锅底一层油干煸葱蒜，烹入花椒水酱油老抽，调口。 掌握食材浸入锅中的“呼吸规律”就可有效实现控油加工目的。 用心做好菜吃出健康来，感谢大舅引领温习经典地三鲜！
• 李溯源D-jay:老板~整个地三鲜，锅包肉还有尖椒干豆腐，一箱啤酒。
• 用什么名字好啊啊啊啊:BV13u41117Gs，炸辣椒盒，放假不能闲着，跟着大舅学一学