如何做出肉片不柴、清爽不腻、鲜香下饭的辣椒炒肉【解构家常菜】-如何做出肉片不柴、清爽不腻、鲜香下饭的辣椒炒肉【解构家常菜】

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• 失浪卷风:up这个视频做的真的很棒，做了很多的工作。 但是好像up不太会做饭的样子。。 我按照我的经验给up提几个建议。 第一是所有的对比都要做完一整道菜才能看得出来结果，只把辣椒炒熟或者只把肉炒熟了对比味道意义不大，比如没腌过的肉什么时候放调料，按照你的做法，是先抄青椒后炒肉然后放调料，肉和青椒吃调料的程度和效率是不一样的，up有没有考虑到这个因素呢。 第二是器具，便携灶的火力完全不够，和家庭小灶比都不是一个等级，你的爆炒多长时间，火力大火力小是不具备参考价值的，你的锅也不是一般家庭炒菜会用的锅，同样参考价值不大。 看你的视频，你在后厨工作过，不知道是西餐后厨还是什么，中餐爆炒菜是火越大越好，你的火小到你往出倒油的时候明显参杂了不少水和其他东西，长沙的爆炒菜包括中餐大部分爆炒菜的理想状态是油托着少量调料裹着食材，盘底是不能有太多非油液体的，哪怕是鱼香肉丝这种汁多的菜，也是油托水。 你的做法作为家常做法有点不够随意，更谈不上专业，定位让我有一点疑惑。 不过很多点说的是对的，比如湘菜炒肉不上浆（不限于辣椒炒肉）等等，比绝大多数教程严谨。
• 海利亚第一位勇士:居然是辣椒炒肉，之前吃学校对面的农耕记的辣椒炒肉（他家加鸡蛋加醋）太好吃以至于我一周去了五次，寒假回到家后立马开始全网搜索教程尝试复原，后来成功复刻出来了也巨开心。 我还记得当时自己加的步骤有：先干煸螺丝椒，然后炒出鸡蛋的锅煸肉，出锅前加醋爆炒。做出的效果全家都说好
• jasonafame:他做辣椒炒肉比我毕业论文还严谨
• 裏神樂:好多博主基本差不多都是来回洗稿，知其然不知其所以然的货色，比如不管做什么，只要腌肉就加料酒，却不知还要高温才能去掉料酒的味道[吃瓜]
• 海疯子:[笑哭]根据对以往这个系列视频评论和弹幕的观感，这边友情提醒各位：这只是一个总结视频，并不是唯一解，没人说你爱吃的和你家乡的不正宗不好吃，你开心最重要。