坛子肉成品 终稿-厨师长教你：“汉源坛子肉”的传统做法，皮糯肉耙，醇香四溢

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• 耒而守株:恭喜上央视新闻！中午看到了超开心
• 卑鄙的士官长:看了这期新制作，我预言不久的将来，王刚老师的视频，对内是学新菜必看食谱，对外是中国美食输出名片。
• -inf:王师傅有心了，基本列出了我们那边绝大多数坛坛肉的烹饪方法。 虽然坛坛肉本来是保存猪肉的方法，但这种方式做出来的猪肉确实非常美味，肥肉软糯粘牙，肥而不腻，瘦肉滋润，口齿留香。十分推荐小伙伴们试试。 在外漂泊看到家乡的菜还是挺感动的哈哈。 [OK]
• 呼赫巴日:刚哥，我家是内蒙古鄂尔多斯的，我们这里有一种食物叫腌猪肉，做法和这次视频里的坛坛肉很相似，也是油炸后再用油腌，不过我们这里天气冷，一般腌好的肉都成黑红色，多用于烩菜（不是南方的烩菜，是鄂尔多斯这个地区的一种做菜方法），还有腌猪肉炒鸡蛋，我最喜欢的菜。
• 潇湘之猪:这道菜我最后一次吃都在20多年前了，现在是真的没了。 当时没冰箱，基本每家养2头猪，过年和夏天“双抢”时各杀一头猪，村里人很多，猪肉大部分都直接分掉了，只有很少一部分能做成坛子肉。 猪心猪肺当杀猪菜当场就吃掉了，猪肚基本是送给杀猪师傅了，小肠也很受欢迎，都被分了。 剩下的猪大肠都是主家保留，板油煎油后，把大肠切段和部分五花肉用油炸了，坛子封存，夏天就放地窖里，冬天就随便了，做法和这种坛子肉做法都是一样的。 不过湖南用来搭配的腌菜有点不一样，我们用的腌菜是香芋的叶梗风干后腌制的，吃起来舌头有点麻麻的。