炒花生米时，掌握这几个诀窍，又香又脆不苦不糊，放一个月不受潮不变软-炒花生米时，掌握这几个技巧，酥脆不苦不糊，放半年不受潮不变软

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• 耍流氓T_T:抄花生米技法，步骤，与讲解。 花生米，泡不泡，都行。过一下水，也行。冲走沉积的灰尘沙粒是过水的主要目的。 花生米的量不宜过多，过多容易受热不均衡，一部分熟，一部分糊。可以用家用饭碗装一碗，或者大半碗就够了。 花生米不能炒至全熟，因为花生裹上油以后，自然散热降温极慢，余温会继续烘烤花生，导致花生出锅时刚刚好，吃的什么却有点焦糊。 花生米的调味应该在温度降低以后再进行，高温会把盐和其他粉料融化，这种现象的最常见表现就是你放了一大勺盐，可吃的时候花生米上看不到多少盐粒，盘子底的油里一堆盐。 花生熟没熟，该不该起锅，并不是看颜色。而是听声音，你应该注意生花生米和熟花生米落在锅里的声音是不同的。生花生从铲子落到锅里声音显得湿闷，熟花生显得干脆。如果还是具体的明白我的意思，那就拿一盘熟花生米，倒到锅里，听熟花生米与熟花生米自由落体碰撞的声音。再用过了水，打湿过后的花生米听听，生花生碰撞生花生米的声音。你就能有听熟的认识。 花生米的炒制与炸制并不费油，也不污染油色，至多就是皮剥落在剩余的油里。所以不要担心炒花生米费油，如果你用的是圆底锅，油最好能达到最低处花生米的米粒的1/4处高，甚至更高。这样是为了能均匀受热，不然一部分地方有油一部分没油，炒制会导致局部黑糊。炒完后用漏勺把油滤走，这个油你们可以倒出来看看，很干净。接着炒菜用。 即将熟前倒少量酒到油里的作用，一可以降温，二挥发出味道，三有一点点甜味，而且更脆。但是没什么决定性的影响，不放没事。 具体操作步骤： 大火热锅，倒油，油滑动锅壁，锅内冒烟，倒入花生米。 关火，立马翻炒，均匀受热为目的。（不关火问题太高，会糊，不立马翻，下面接触吸热过多也会糊，所以要立马翻炒） 等你翻几下，没有猛烈的噼里啪啦的炸油声了，就开小火不停的翻炒。不停的翻炒，记住啊，不停。 期间不时的把花生米抄起来，空中倒入锅内，听花生米碰撞的声音。一旦声音由“湿闷”变成了“干脆”，那么要注意了，这就是八分熟了，再在不改变火候的请款下，你继续翻炒30-90秒，就必须得出锅了。等他自然凉却就是刚好熟了。 如果你没有在我说的时间段里出锅，而是炒了两三分钟再出锅，也行。但是你一出锅就得拿个大电扇对着花生米吹，让他快速的降温，防止继续发热变糊。 核心在于，油不能太少，翻炒不能停，火不懂就不要动，一直小火，直到声音变化。（小火要抄很久，要有耐心。）
• 乐梦音:我就是为了那点盐，炸的花生米[OK]
• 九尺莲花:量少一点，直接炒也挺好。一次一把花生米。 多了才会有受热不均，火力不好控制等等因素。才会需要那么多的工序来辅助。