葱爆 牛肉 成片-【葱爆牛肉】滑嫩不塞牙？传内不传外的经验告诉你啦~

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• Tiger---:传内不传外，这么说，学了这道菜，我也是弟子了[OK]
• P哩Pa啦啦:来了就是被官方认证了的属于是[打call][打call][打call]
• 一营一组狗尾巴花:师傅最大的亮点就是能利用不是很新鲜的食材如冻肉，腌笋干，配上简单的调味，利用认真的烹调将最美味的味道呈现出来。
• 伢刷:《葱爆牛肉》菜谱 主料及辅料：250克牛肉（最好是里脊，选择无筋的）、大葱、生姜、洋葱（白洋葱）、2克小苏打、1/3个蛋清 调料：葱椒料酒、胡椒粉、蚝油、鸡粉、生抽、白糖、香油、老抽、盐、花椒油、淀粉糊、生粉水、生粉 具体烹饪过程 1、牛肉用刀拍几下，顶刀切成1～2毫米厚的薄片放入碗中，加2克小苏打、适量清水抓拌均匀备用 2、大葱切滚刀块，圆葱切三角片，姜切细丝 3、将牛肉清洗一遍，倒掉多余水分，放上姜丝、一小勺胡椒粉、一点点蚝油、小半勺葱椒泥、小半勺葱椒料酒、一小勺鸡粉、一小勺生抽、一小勺糖、一点点香油抓拌均匀（嫩滑有劲），加1/3个蛋清、淀粉糊抓拌均匀（抓班好后是薄薄的一层浆） 4、兑碗汁，碗中加入一勺葱椒料酒，二勺生抽，1/3勺老抽、一点点白糖、一点点盐、适量生粉搅拌均匀，加少量生粉水搅拌均匀，最后加少许胡椒粉搅拌均匀备用。 5、油温4成热下入牛肉滑至肉发白，倒出沥油备用 6、锅中倒少量花椒油，倒入葱段、洋葱片翻炒，倒入小半炒勺蚝油翻炒均匀，倒入牛肉、碗汁翻炒均匀淋点花椒油即可出锅装盘。