脆皮炸鸡腿-一口下去咔嚓脆，生活有滋又有味，品诺阿杜教你脆皮炸鸡腿的做法

热门回复：

• 这个不辣的:不知道为什么特别喜欢阿杜作为主播的时候，感觉好好玩，就是说了啥事我后记不住，就记得那些梗了[辣眼睛]
• 風林火山-代号史官:@240J 坐等老铁开工[doge]
• Juliwind:不建议裹三次粉，如果没有经验的话，过一次水都会把外壳裹的很厚。我最开始的时候一直过一次水，但是口感都不太好，后来直接用鸡腿腌制之后粘在上面的料汁来裹粉，效果就很不错。鱼鳞状的外壳只是看起来好看，实际上吃起来和不搓鳞的差距不大，在家自己做方便就好。另外，面粉是让外壳变硬的，淀粉是让外壳变脆的，炸脆皮的一定要过水，不要过鸡蛋液，要不然会变得很软。自己在家炸鸡是一个很有意思的过程，一定要多尝试，对配方个流程不断改进，吸取别人的经验教训，这样才能做出自己喜欢吃的炸鸡。[doge]
• 猪肉超人蔡英闻:人在床上躺厨艺心中涨[微笑]
• 乱弑星辰:看到弹幕有人问为什么不复炸，这边解释一下。 油炸是一系列综合反应，鸡肉进去油锅后表面会迅速升温至100°，水分大量挥发产生气泡，加速热量传导，阻止油进去面衣内，并且使面衣发生焦化反应，产生诱人的风味和色泽。但是第一次油炸螺旋蛋白质遇到高温后会舒展包裹水分，复炸是为了将剩下的水分蒸发，形成气孔结构，让面衣酥脆不会回软。 而杜亲王的面衣包括大量淀粉，无足够蛋白质包裹水分，也就不会导致冷却后面衣返潮。 如果想吃更加酥脆的面衣可以适当加一些高度白酒，因为酒精可以抑制面粉中蛋白质结成面筋，同时酒精沸点更低，会让气泡运动更加剧烈，内部油脂更少，让炸鸡不会油腻。