不干不柴！鸡胸肉大法，学会处理任意瘦肉-不干不柴！鸡胸肉大法，学会处理任意瘦肉

热门回复：

• 白么宝贝儿:我来线下打卡了，肉眼很好吃
• 硫磺火makishima:交作业，酱是之前教的葱姜酱
• 浅慕寒暄:蛋白质的等电点（我们学这个叫pI）是蛋白质的一个固有的特性，有点类似水的密度是1000kg/m3（当然是四度的时候），越接近等电点，蛋白质的电性越小，等电点的pH蛋白质不带电，会降低蛋白质的溶解度，也就是说水会出来。小苏打的碱性可以改变pH，但我不能确定肉里的蛋白质的总体等电点是不是偏碱性的，不过实践是检验真理的唯一标准，既然有用，大概率是偏碱的。 （顺道一说，如果偏离等电点，蛋白质带电，要么pH很小，要么很大，所以蛋白质的电荷大概率是相同的，要么负，要么正，偏的越多，电性越强，所以斥力越大，水也就更难出来）
• 云端漫谈:关于盐水的渗透压问题，我来说一下我自己的思考和总结，很多弹幕理解成了鸡胸放在盐水里会让水往细胞里跑，这是不对的。有质疑的朋友，认为泡盐水会把肉里水分逼出来，确实是对的，但是只对了一半，盐水泡鸡胸，目的不是让水进入鸡肉，而是让盐分进入鸡肉。不是为了让这块生的鸡胸肉里有更多水分，而是利用盐水的渗透压，让鸡胸肉里的盐分更高，也就是让鸡肉获得更高的渗透压。这样，在饱含盐分的、渗透压更高的鸡胸肉下锅，面对更咸的油盐酱醋的时候，就不那么容易被调料逼出水分，这个才是泡盐水的意义。我想腌制其他肉类来保持鲜嫩，除了调味外也有相似的道理。
• 44Phantom:鸡胸肉吃多了还是很容易腻的 所以现在换成了牛脊肉，牛肉有自带的香味和口感，不放调味料吃起来也很香。鸡胸肉又要提前处理，处理不好有很强的腥味，吃着实在像是在咀嚼一团在水里泡过的报纸。 都已经下定决心减脂了就对自己好一点吧，现在宁愿少吃两顿欺骗餐也要每天炫牛肉。