同样是食盐腌制的猪肉，火腿和腊肉到底有什么区别，可能尝过之后才知道-同样是食盐腌制的猪肉，火腿和腊肉到底有什么区别，可能尝过之后才知道

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• 食事处160:腊肉是风干制法，风味来源腌制大于熟成，发霉就坏了。 火腿制作是熟成为主，需要一定的湿度，维持霉菌参与熟成，没有霉菌就做不成火腿。长时间的熟成带来多层次的味觉体验，是短时间制作的腊肉比不了的
• 总是翻车的弓长:西班牙火腿明明也是一堆盐盖着，不知道为啥咸度会那么低呢？ 不过生吃的火腿除了时间我认为就是肥瘦比例，太肥太瘦都不好吃。
• El-Magnifico-:哦终于说这个问题了，一直很好奇
• 食事处160:有人说到很多腊肉不是风干而是烟熏，也别具风味。这里的重点是，无论是风干还是烟熏，处理的目的都是减少水分并防腐。腊肉的目标是长时间保存肉类不腐坏，一旦风干或者熏制完成，随着时间推移，风味不会发生太大的变化。无论是脱水使得风味浓缩，还是熏制带来的烟熏风味，“发酵熟成”都不是腊肉的风味特点。而这一点，恰恰是火腿独特的风味来源。 为什么干燥的地方无法制作火腿，火腿的名产地都是潮湿的环境？火腿制作工艺中加盐是抑制了杂菌的繁殖，但留下了帮助火腿发酵熟成的霉菌。在合适的湿度和温度下，霉菌适度生长才得以造就风味独特的火腿。这也说明了好的火腿为什么那么珍贵，因为熟成过程中一旦环境没控制好，菌群失衡就会导致火腿腐坏变质，过去的成果都会毁于一旦。
• 我是臭DDD:呜呜呜，没什么条件，买不起鲜肉吃，只能麻烦宣威老家的外公外婆给寄点这个将就吃点[tv_偷笑]