吊清汤 带角标-今日鲁菜（吊清汤），中国至鲜至美的一锅汤却在北方？

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• 鬼水:看到弹幕里很多朋友谈到川菜中的开水白菜，其汤与鲁菜中的清汤有异曲同工之妙，不过这很大可能上不算巧合。黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境（来自百度）。后经过多位川菜大师的改进变成如今的开水白菜。 而当年清朝御膳房中又多山东厨子（以烟台福山人居多），为丰富口味虽然也有不少来自江南等地的厨师，但由于鲁菜味型中正、包容性强，所以宫廷正味还是主要源于鲁菜，鲁菜中的技法也在御膳中广泛使用，其中就包含了吊汤。其实时至今日北京的老字号饭店也多是鲁菜系。 开水白菜的制汤手法来自御膳，而御膳中吊汤的技法又来自鲁菜，这应该就是二者之间的关系了。但我们也不能因此定论开水白菜就是鲁菜，这样既是对创始人辛苦钻研的不尊重，也是对后续改良此菜的川菜厨师的不尊重，任何一道菜并非创始之初就是巅峰，而是在不断改良中精进，开水白菜创于川人之手，真正使其发扬光大和得以保留的土壤也是在四川，所以把其归为川菜没有异议。 鲁菜作为中国唯一的自发菜系，对其他一些菜系自然会更多更早地产生一些影响，以华北地区影响最大，同时其他菜系也在不同程度地影响着鲁菜。鲁菜的特点之一就是包容性和适用性强，继承古法，博采众长，各个菜系也是在相互影响相互学习中不断发展，最终汇聚成如今璀璨的中国菜。 全盘否认开水白菜与鲁菜的关联不可取，但强行把开水白菜这种川菜白味的代表菜归入鲁菜也同样不可取。各大菜系并非靠着踩一捧一发展，希望大家都可以多一些包容和尊重，不要鄙夷鲁菜，更不要盲目吹捧而贬低其他，对鲁菜的发展没有好处的。 （鲁菜及老师傅的小粉丝留[呲牙]）
• 西木头:看了这么多期，只能想到一个词：尊敬。当今这个浮躁又虚幻的网络环境。各种所谓大师，教授如过江之鲫，咋们普通网友也没有那个时间和精力去验证。但是，就我一个外行，看到老师傅这拍视频，教做菜的态度。做事亲力亲为，细节不光讲透彻，还说明原理。最难得的是，讲解中传达的那种，崇尚节约和真诚的态度。一道清汤忙活了一天，天都黑了，还顶着补光灯拍摄。真的让人肃然起敬。尊重是相互的，B站的用户相对其他平台更多人尊重这种用心做出来的好视频，希望老师傅的作品能传达给跟多尊重真正优质视频的观众。
• 聆听阳光ly:看了这么久了，感觉大师就是大师，一点没有那种故弄玄虚的摆谱，能用打汁机的就说能用，不能用的告诉你为啥不能用，能用边角料的一律告诉你用边角料，绝对的节俭不浪费一点东西。佩服[抱拳]
• 小心你的后面:说实话，陈老师的视频质量和细致程度挂网课卖都绰绰有余，食不厌精，老师讲解的细致和用心程度也不是一般老师能比的，不仅仅是教导制作步骤，也教导做饭做厨的道理，毫无保留，这样放在以前你鞍前马后伺候个几年老师都还要看你天赋教你，这是真的有教无类尽心尽力，虽然济南老师满地走，但陈老师当的了大师。[呲牙]
• 宙斯的弟弟:建议up改名叫：我看师傅做鲁菜[doge]