-史上最变态的料理 --- 日本龙吟草莓料理 工艺极其繁琐

热门回复：

• イカレ野郎:你用金钱买下的不是草莓糖，而是厨师为了制作这颗糖所浪费的漫长时光wwwwww
• 1liken:以为他要把草莓上的籽全挑了呢。。
• 丧心病狂殿下:我特么以为这个草莓出锅的时候会发出龙叫
• 铀_235:首先把草莓的叶子切下来，草莓切丁，加糖腌两个小时，然后加热，做成strawberry compote，有点像草莓果酱。这个是99°C的部分。 接下来把草莓叶子煮去涩味，然后加Creme de Fraise des Bois Liqueur(一种草莓味的奶油利口酒)，撒上糖霜，低温干燥，做成草莓叶子糖果。 另把草莓切片，80°C下sous vide(真空封装后加热)10分钟，放入搅拌机，加牛奶、奶油、炼乳，最后加一片泡软的gelatin leaf(吉利丁片)，然后打均匀，过筛，冷却，倒进siphon bottle，加上压缩氧化二氮（N2O的溶解度比较高），把压力打进去，发泡，然后打进装液氮的杜瓦瓶里。这样得到极其蓬松的草莓冰激凌，放进搅拌机里打成粉。然后加了一些东西，不确定是什么，多半是糖一类调味的。这个是-196°C的部分。 接下来是做Blown sugar-glass strawberry。先加了一些猜测是色素香精之类的东西，加水和糖煮成糖浆，浓缩到164度时装进模具，撒了一些不知道什么，然后就是不停的拧，把空气拧进去。拉的有方法的话做成的点心叫糖葱，最早福建潮州一带人发明的。就是糖，但是里面有很多空气，所以口感不同。拿灯照缓慢加热就是为了让空气不要跑出来。最后就是吹玻璃一样，这没什么难理解的。其实过年的时候街上就有人吹这种糖。 最后就是组装啦，很简单的。 转自知乎网ID默识先生
• 拿个破轮子:草莓，变成了草莓╮(￣▽￣"")╭