青椒肉丝-厨师长教你：“青椒肉丝”的家常做法，好吃得不得了

热门回复：

• 焚砚-:王刚老师这个教程相当硬核，看看这个学的到东西。不玩啥小清新情怀的。喜欢。
• 电紫烟假尼古丁真:希望刚哥把以前的视频都上传
• 某块破铁铃铛酱:其实王刚老师这一套做菜的比很多美食up主的东西都好用，实木菜板用起来超——舒服，还有灶，这种灶炒菜有烟火气，很普通的菜都会很好吃(•̀ω•́)✨
• Rice-米饭:首先准备二荆条青椒300克放入盆中加入清水清洗干净备用，将清洗干净的辣椒捞出切掉辣椒蒂，然后直接切成辣椒丝备用，不能吃太辣的朋友可以换成大青椒，准备嫩姜15克，切成姜丝和青椒放在一起，准备大蒜15克，切成蒜片备用，准备半肥瘦的二刀肉300克，去掉猪皮之后切成肉丝备用，半肥瘦的二刀肉肉丝可以直接下锅煸炒而且越炒越香肉质不容易变老，将切好的肉丝放入碗中，准备腌制，加入食用盐1克调肉丝的底味，加入1克老抽条肉丝的底色，然后将肉丝搅拌均匀备用，然后再加入适量的食用油，搅拌均匀，腌制5分钟，加入食用油的目的是防止肉丝下锅滑不散。首先我们把锅烧热烧至冒青烟为止，然后加入适量的油滑锅，这一步的目的是保证肉丝下锅不粘锅，将热油倒出后加入少许的底油，将油温烧至五成热，油温五成热之后将处理好的肉丝下锅滑散，肉丝滑散之后再开中火把肉丝中的猪油煸炒出来，肉丝炒香之后再将切好的蒜片下锅爆香，蒜片下锅爆香之后将切好的青椒丝下锅，青椒丝下锅之后开大火爆炒10秒钟，这一步的目的是把青椒丝爆香炒至断生，青椒丝爆香之后开始调味，加入食用盐1克，味精1克，加入少许白糖中和辣味，加入少许的香醋提鲜，再加入生抽酱油3克从锅边淋入，最后大火翻炒十秒钟即可出锅装盘，一道农家味十足的青椒肉丝就制作完成。下面开始农家味青椒肉丝的技术总结，第一，腌制二刀肉丝时，切勿加入干淀粉或水淀粉，因为直接下锅煸炒的材料加淀粉会导致粘锅。第二，最好选择二刀肉做肉丝，也就是猪臀肉，这个位置的猪肉肥而不腻，非常的香。第三，炒青椒肉丝的时候，食用盐应该最后加入，过早的加入食用盐，会导致青椒出水而不香，第四，青椒第一次炒至断生的时候，必须开大火爆炒，这样处理的青椒丝吃起来才有脆感，农家青椒肉丝的技术总结完毕。［米饭语记］
• 暴躁的老哥z:还去什么新东方，看刚哥视频学啊，待全部学会之时，便是我开饭店之日。