美拉德反应-字幕版-什么是美拉德反应？牛排新手必知！
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- 服务业从业者:美拉德反应又称羰氨反应，指含有氨基的化合物和含有羰基的化合物之间的反应，很显然在烹饪过程中就是蛋白质或者氨基酸与糖的反应。高温烹饪过程引发的美拉德反应是形成致癌物质丙烯酰胺的重要途径。丙烯酰胺的产生是以蛋白质为代价的，营养也流失了。
- S级_自来水:猪肉等其他肉类也有这种反应吗？
- 服务业从业者:最健康的，最营养之一:蒸。其次是煮。高温烹饪说保留营养的怕不是误人害己
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