77岁老师傅传承油焖大虾做法，还原60年代北方国宴版本系列。-77岁老师傅传承油焖大虾做法，还原60年代北方国宴版本系列。

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• AirPants:昨天刚做[doge]
• Miffy的米菲:食材：白虾、葱、姜、花雕酒、白糖、盐、松鲜鲜、胡椒粉、菜松等 1.大虾剪去虾脚和虾枪，用牙签挑出沙袋。用剪刀给虾开背，挑出虾线。 剪虾枪 去沙袋 开背去虾...
• 随便名字什么的:做出来拌面了，香
• sss3548:看到老隐大师也没用大对虾，老饭骨的刘老师和陈宗明师父也像老隐大师开场就说明，做油焖大虾最好要选用渤海湾的大明虾。像油焖大虾，葱烧海参这些鲁菜经典菜是没有上限的，食材的品质越高，成菜的品质越高。现在不光渤海湾，大连湾，胶州湾，莱州湾，烟台威海，就是整个渤海黄海的海捕对虾都很少，市场上已经有十多年没见了，市场上卖的全部都是养殖的，渤海黄海的海捕对虾个头越大，头部占身体比例越大，从六十年代到八十年代，渤海黄海的海捕对虾主要出口到日本为国家换取外汇，把大虾头整个切下，只把虾身装盒出口。虾头装盒流入国内市场，一盒虾头价格极其便宜，虾头里面还有虾肉，入锅一榨能出不少虾油。几位大师把技法讲解清楚了，食材选用新鲜即可。
• 玩票大爷:油焖大虾，我一直认为是中国烹饪的代表作之一，完全符合因材施艺这一标准，是食材和烹饪技法的完美组合，渤海对虾皮薄脑大，虾青素不溶于水但是溶于油，所以油焖是最能突出对虾优点的烹饪技法，虾油浓香，虾肉清甜，虾皮脆嫩，虾油的浓香让清甜的虾肉不在寡淡，虾肉的淡雅又缓解了大油大酱的油腻，而这一切有被脆嫩的虾皮包裹封锁在每个虾里，又完美的符合有味使起出（虾头用油钓出虾青素）无味使其入（用虾油提香虾肉）的中餐理念，当年创造这菜的人，简直是天才。 但也就因为这样，这菜有个关键点，这菜的烹饪技法完全是从渤海对虾这一食材的特点出发的，如果换了其他食材就完全不对味了。所以前些时候我看老饭骨那里的大师用黑虎虾做油焖大虾，还说自己是正宗的，差点就气死我了。 哎，到李大师这也不是大对虾。哎，可惜呀！