刀工理论成品新.-厨师长教你：认刀、握刀、放刀，基础刀功第2期

热门回复：

• carry傪:最近发现碗底磨刀很见效，但用不了太久就钝了
• 哈啊酷熊:放刀的错误示范大家真的要警惕。几年前我爸就曾经那样放刀，导致刀从桌子上掉下去砍到了右手手腕，血流不止。这个大概是放刀习惯的问题，因为大多数人会下意识把刀柄露出来放，这样下次拿刀就很顺手。如果是喜欢或者经常做菜的朋友，一定要多锻炼放刀这个习惯性动作，不要让刀柄突出来
• 我永远喜欢列克星敦-:有的人整天看视频做菜，实际上连一把刀都没有[doge]
• 伢刷:1、片刀（桑刀） ①特点：长而窄、轻而薄 ②适合：片切不带骨头的一些精细的材料（例如里脊），适合干一些比较精细的活。 2、切刀 ①特点：比片刀稍微厚一些，刀大小比较合适，他的综合能力比较齐全 ②适合：干一些粗活（例如切土豆片、胡萝卜片）切一些比较繁重的工作就交给它。 3、剃刀 ①特点：刀刃比较窄、较长、刀比较尖 ②适合：把一些骨头上面的肉剃下来 4、砍刀 ①特点：比较厚这个砍刀、刀刃也比较粗，刀口不容易崩 ②适合：砍骨头 5、如何拿刀 ①最后两个小手指头捏紧刀把，手与刀把之间不能有缝隙。 ②大拇指和食指贴紧刀面 6、如何放菜刀 错误：直接放在案板上、砍在案板上 正确：刀刃朝下放在刀架上
• 九歌天天:学刀功的根本原因，是因为热心摊主并不热心[doge]