【简简厨房】老式锅包肉-【简简厨房】老式锅包肉

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• 二荆条酿肉:黑龙江的老式酸甜（糖醋口）锅包肉。 吉林的酸甜（老式糖醋口，新式番茄酱，蒙式酸咸、单咸口）锅包肉 辽宁的新式酸甜（番茄酱）锅包肉。 内蒙古（咸口，酸咸口）锅包肉。 无论哪的，都是妈妈的最好吃了，葱姜蒜陈醋烹汁，辅以酱油黑胡椒调味，胡萝卜香菜末花生碎青豆点缀，出锅前水淀粉勾芡，偏酸偏咸，拌米饭绝妙。
• 不想做谐星的斯特林:用啤酒调糊，不要用水，包你冷了以后也是酥脆鲜香的
• 老饕_Tao:我来分享一下我的个人经验：1.淀粉糊可以比视频上再多一点，里头要多加一点水，淀粉糊不至于过干，非牛顿流体那个状态不是很必要。然后同时淀粉糊里要多加油，会让淀粉糊有一种乳化效果呈现一种乳霜质地，这样的状态可以让肉片挂住更厚的糊，就不用像视频里那样每片都单独涂抹了。按这样做的话，不放泡打粉就可以轻松炸出起大泡的效果，水和油比例越大，越起泡！最后口感会蓬松，外酥里软（有一层薄薄的淀粉的胶冻质地），不会太硬。2.最后一步，饭店正宗做法是烹汁。其实对火力的要求非常高，而且是用醋精，这样水分比例少。家里其实通常比较难实现，很容易做得软不拉叽的，失去口感，所以新手我比较推荐视频里的卧汁做法，但糖醋的比例必须到位，否则也会水分过高，熬煮时间过长醋味也会挥发就不好吃了！
• nan5217:交作业！心血来潮想吃，马上就做了，好吃！旋了一碗白米饭！谢谢简简！
• blbl老用户了:最后回锅炒汁的时候，建议先用油炒糖、然后下葱蒜胡萝卜，不要放姜，处香味后放白（8成）红（2成）醋汁，汤汁起泡后，放肉进去翻炒挂浆，这样能复刻出酸味呛鼻的原教旨主义锅包又[doge]