生吐司-finish-b站-日式生吐司 | 这么软妹，撕着吃好了！ | Joyce Bakery vol.28

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• 春水青山:课代表又来啦~ 00:30 烫面（冷水，小火，快速搅拌，十几秒后关火，像白猪油一样，后冷却到室温） 1:01揉面（牛奶，酵母粉，高筋面粉，炼乳/蜂蜜，糖，盐，烫面）（低速混合，中速揉面，出现有厚度的薄膜时加黄油（低速），后继续中速到手套膜出现)（面温不能超过26度） 1:45面团一发（28度左右，60-75分钟，戳肚脐不回缩）（拿出时要轻轻掏出来） 2:14排气分割（表面要光滑）（滚圆后松弛20分钟） 2:42一次擀卷（完成后松弛15分钟） 3:00二次擀卷（完成后放入模具） 3:17面团二发（36-38度，一碗沸水，一小时或以上） 成品一般是圆角白边的（模具要高11cm，发到距顶部3-3.5cm） 见棱见角的（高一样，发到距顶部2-2.5cm 烤制:下层上下火190度40分钟，可自行调节) 4:05出炉 配料表见最后
• 秦泽不是情泽:是网课使我们相遇吗[doge]
• カワワワ:！！！我早上刚做了生吐司！！回弹爽到会让人捏上瘾（然后被我捏出一堆褶子了……………
• 空寂灵知:给没有揉面机的朋友们一个手揉配方： 烫种：粉水1：1 主面团：粉水2：1（比如300克粉，你给个150克水，最多再加10-20克水。[爱心]主面团的粉水比例是要加上烫种的含水量的，比如：烫种40克粉40克水，按照主面团比例，就多出20克水。主面团210克粉，按正常配105克水，但烫种有20克多余，所以主面团准备80-90克水就可以了。) 其他黄油，糖什么的都和机器的一样，多点少点无所谓。酵母100克粉配1克到1.5克，天冷时建议1.5克。 [爱心]重点提示[爱心]：吐司柔软度主要由烫种在面团中的比例决定的。烫种是熟面，不会再起面筋。所以理论上烫种所占比例越大，吐司越柔软。但吐司整体结构还需要面筋来架构，所以一般最多50%的占比，再多就没什么意义了，还不如吃蛋糕。 机器配方水量可以多一点，因为转速在那里，手揉要想用机器配方，除非你揉面的手法能快的像机器。[呲牙]
• 临江千玑:拉不出手套膜的，建议直接用手套代替[doge]