【油条与泡芙】全网独一份的油条原理分析 只为厨房傻子～-【油条与泡芙】全网独一份的油条原理分析 只为厨房傻子～

热门回复：

• LevyKevin:up视频做得很优秀，不过有一点需要讲明一下。这配方用的是化学物理膨胀，没用酵母这种生物膨胀，所以没有发酵醒发这一说法，很多醒面的步骤，应该叫静置松弛。其目的可以让面团柔软不回缩，有利于后续整形，不然你擀一下面团就缩一下很难整形的。
• 一赵六两:之前看文章说天津上世纪的老式炸果子的手艺失传了[大哭]，很重要的一个原因是不让用明矾了，那种炸果子只用盐碱矾三种东西，也是又酥又脆，可惜没吃过
• 雷灿君:做的有点像小高姐，严谨、科学，支持up。[支持]
• Mgic菜鸟:我小时候就一直有个疑问，为什么油条要两根并一起炸？后来我问卖油条的老板，人家说不把两根并一起炸，炸的时候就不会膨胀。这是什么原理？
• 妧兮兮:太喜欢了，up是不是学食品化学的哈哈，我一直特别想了解各种食品的化学原理，关注了！