明朝人学术造假？古人究竟是怎么造出白糖的？-明朝人学术造假？古人究竟是怎么造出白糖的？

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• 好一个大嘴巴子:[笑哭]你的原理和步骤都弄错了，能造出来才怪。 第一步熬糖，你得放足够多的石灰粉，也就是氢氧化钙。氢氧化钙的水溶解度低，所以放多也没事，在去除浮沫和底渣时，过量氢氧化钙不会影响糖水质量，反而能抑制微生物分解糖分，保持糖水碱性。 第二步黄泥水，黄泥和水一起煮，去除黄泥中的酵母醋酸杆菌等微生物，这就是你的糖水发霉的原因，你的糖水都变成酸酒糖水，还怎么结晶。黄泥水放一边放凉，沉淀。 第三步，要花盆，就是你用的那个做小盐的花盆，请用前先消毒，避免发霉。 第四稻草塞底孔，糖中有渣，会堵住，但随着渗透，会带走一点有色糖，这是为了保持一个液体渗透向下的缓慢的力，不是通过过滤来脱色，就是为了保持整体向下的渗透压。 第四步，自然重结晶，因为花盆够大，水面蒸发大，有色糖中的蔗糖处于微粒高能状态，容易溶于水，而随着蒸发，溶液又倾向于结晶，蔗糖结晶变成低能态晶体，这个过程处于动态平衡，而蒸发会让动态平衡倾向于加快结晶过程，所以你错在这里没自然蒸发，也错在微生物发酵，原理没搞清楚发霉且溶液全是微生物。 第五步自然晾干刮取表面，随着结晶的进行，表面产生大量的糖霜，要用铲刀刮表面白糖，不要刮到下面有色的糖。 这样就是初步白糖。但是如果还想精制，那还要滚筒洗糖，烘干，密封包装。 再做一次吧
• 夕泽流影:会不会黄泥其实是一个暗语，实际上的黄泥是一种多种材料的混合物，看起来比较像黄泥。而宋应星没有看出来这玩意不是真正的黄泥[思考]
• 起名太难223:我在抖音上看的一个自称广西制糖人评论希望对你有帮助. 黄泥≠普通的黄色泥巴。 制糖用的是，黄色黏土，是碱性的。 黄泥水≠泥浆。 黄泥水的制作方法是，黄泥加水搅拌澄清，上清液叫黄泥水。 熬糖要注意火候，不能熬过头，过头容易糊化，结块儿，甚至直接成焦糖了。 熬汤的关键是搅拌，通过不停的搅打，让其产生气泡，增大空气接触面积，使甘蔗汁里面的水分快速蒸发。 稻草一捆，草尖朝下，草根朝上，插在漏斗嘴里。 把浓缩后的糖浆，从草根倒上去，让糖浆粘附在稻草上，此方法是增大糖浆和黄泥水的接触面积。 滴漏至糖浆全部融化。 然后把黄泥水和糖浆的混合液，不停的搅拌，快速搅拌一个小时左右，你会发现，一部分杂质伴随泡沫浮起来了。 搅拌到泡沫细腻结块儿成型，捞出来。 剩下的液体，等他自然沉淀。
• 素月打明河:我是不太信古籍上面的方法，倒不是说它们假，是感觉没写明白，像大纲一样，我有亲身经历，我按《随园食单》上面想复刻，发现有些菜谱根本没写材料份量，烹制时间，有些标了的不写每一步该做到什么程度，直接各种煎之，滚之。有的感觉直接中间漏了几步，我印象最深刻是有道猪肉，就写了用秋油蒸，最后写口感松脆，不炸不烤怎么松脆，我松脆他大爷。
• 抽二极管润肺:说实话看了up这么多期了，基本确定了两个事：一，up的手艺确实不太行，很多实验手法实在是粗糙，众所周知失之毫厘谬之千里。二，up对自己做的多数实验的底层逻辑和技术要点其实压根就没摸明白底细，只要失败就归因于不科学，基本很少检讨自己[抠鼻]