第四回： 面点工匠巧蒸包子皮薄如纸，二伯侯师小心翼翼生怕破皮！-第四回： 面点工匠巧蒸包子皮薄如纸，二伯侯师小心翼翼生怕破皮！

热门回复：

• 热心司机黄大夫:这标题 颇有那种 你买了三只羊 在羊身上写上124 放到小区里 然后物业焦头烂额的找第三只羊的感觉[doge]
• 钊钊的小土狗:三呢🥺🥺我的第三回呢呜呜
• 伢刷:麻烦问一下赵大师，上次的【中式面果】中的苹果馅具体是怎么做的呀？ 上次只说了“苹果打成蓉后加切碎的梨用炒锅把水份炒干，再稍微加点土豆粉就可以成型” 我炒了很久，水分炒干后加了很多土豆淀粉还是不能成型，我是最后把苹果馅在土豆粉中滚了几下才做出馅的型状。但是包进面皮后因为馅是软的，插上后很容易从筷子中滑下来。 我看到也有同学遇到了相同的问题，苹果中含有果糖及果胶，是不是要把水份挤干后再炒，或者加的是土豆打成的粉而不是土豆淀粉。
• 426wifi:我不会弄那个皮，但我觉得这个馅可以当一道菜吃[妙啊]
• 中二化学詹老师:小火低油温煸十三香原理是萃取。香料里面许多风味成分都是脂溶性的，利用食用油萃取出来风味更独特，加热升高温度加快分子运动速度可以加快萃取速度，由于十三香是粉末状，油温一高了就容易糊，所以一定要低油温小火煸（甚至可以关火）。大家在做油泼辣子的时候也可以将大料和葱姜先放在油里小火煸一会儿，葱姜干黄后捞出，大料可以再煸一会儿。油温尽量不要超过四成（140℃左右），避免将香料炸胡。待出现明显香味以后将香料捞出，油温160℃左右泼到辣椒面上（辣椒面里提前滴一点香醋，泼完油有独特香味，也能防止辣椒面糊了发苦）。最好用菜籽油，可以先将油温升到180℃将油烧熟，然后关火待油温稍微降低再泼油。在老饭骨留这种言有种班门弄斧的感觉，说的不对的请大家高抬贵手少喷两句[doge]