一个视频告诉你，什么是淀粉，怎么勾芡-一个视频告诉你，什么是淀粉，怎么勾芡

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• 万花集诗叶:我觉得下期可以讲一下生抽，老抽，特等生抽，蒸鱼豉油，还有什么特级蚝油，素蚝油，生抽跟豉油不是都一样吗，名字真的好乱，香醋陈醋黑米醋白米醋白醋黑醋，我傻傻分不清 @万能工具人阿伟
• 槿花朝发夕:1.土豆淀粉 优点：土豆淀粉透明度和粘性很好，适合勾芡，做出来的食物透明、有光泽，看着就有食欲；土豆淀粉也适合用来腌制各种肉类，它可以锁住肉中的水分，使肉吃起来更加嫩滑。 缺点：土豆淀粉遇热会凝结成透明的糊状，必须先加冷水调匀后再勾芡。 2、玉米淀粉 优点：玉米淀粉调成面糊，油炸之后颜色金黄，吃起来也十分酥脆。玉米淀粉还非常适合做甜品。 缺点：它的透明度和粘性较差，不适合勾芡。 3、红薯淀粉 它的吸水力强，加热水糊化后口感爽滑，适合做成红薯粉条、粉皮等。但红薯淀粉价格偏高，且颜色发乌，不适合勾芡。 4、小麦淀粉 小麦淀粉也叫澄（chéng）粉。它的透明度很好，做出来的食物蒸过后会呈现出透明的状态。一般用来做水晶虾饺、肠粉等。 5、豌豆淀粉 用豌豆淀粉做出来的食物柔软又、有韧性，适合做凉皮、凉粉，颜色透亮，好看又好吃。 6、木薯淀粉 木薯淀粉的粘性很高，水煮后为透明状，吃起来比较Q弹。是制作口香糖、西米、麻薯不可缺少的用料。 总结： 甜品、油炸选玉米淀粉；凉粉用豌豆淀粉。 烤麻薯用木薯淀粉；想吃粉条选红薯淀粉。 蒸虾饺选择小麦淀粉；勾芡、上浆选土豆淀粉
• 袅袅兮抽风:我妈昨天炒虾仁，炒之前用我剩在冰箱的木薯淀粉裹了一层糊，很好，生平第一次吃到了鼻涕炒虾仁……[妙啊]
• 坐上墙头等红杏:阿伟的选题是真的聪明，知道大家想看什么，而不是我想给大家看什么。。。
• 只杠不精:阿伟，我想知道中筋，高筋，低筋，富强粉，特等，雪花粉，一特，二特都是什么区别啊@万能工具人阿伟