东方醋有着3000多年的历史，经蒸、酵、熏、淋、晒、陈等十多道工序，历时一年多方才酿成。-东方醋有着3000多年的历史，经蒸、酵、熏、淋、晒、陈等十多道工序，历时一年多方才酿成。

热门回复：

• 呆毛偷了徐伦身:其实，酿酒和酿醋的工艺是非常接近的。两者斗利用了酵母菌，根霉菌的淀粉酶糖化原理，将粮食中的淀粉转化为糖。（醋酸杆菌对淀粉几乎无利用率，所以直接用粮食酿醋非常浪费）而不同的是，酒需要密闭用酵母菌发酵，通过酵母菌无氧呼吸促进酒精的产生;而酿醋则需要通过熏蒸杀死醋醅中的酵母菌，再淋醋（接种醋酸杆菌），翻缸有氧发酵，使醋醅中的糖，酒精转化为乙酸（醋的酸味主要来源）。酸度高，证明醋的发酵越接近完全。
• 辣椒炒锅巴:太强了，每期都超硬核，好佩服up能学这么多传统手艺并把他们展现出来
• 飞机耳专家:山西很多以酿醋出名的村里可以买到最正宗的，粮食酿的醋都是醇香的，可以闻到小米高粱等的香气，我们这儿醋一般是越酸越正宗，好的醋酸但不涩，酸且浓厚，口感很丰富[大笑]欢迎来山西旅游时尝尝
• 是甜甜圈awa:总觉得南科长很有语文老师的风范[doge]
• LaO_YAo__:我都不敢想这醋蘸饺子得有多好吃[嘟嘟]