如何发面-全是干货！史上最详细教程教你如何科学发面

热门回复：

• meganekkk:这个视频真的很详细，原理讲得清清楚楚，尤其面醒没醒好不是看时间而是看面团状态这点，我这个面食白痴真的用了很久才领悟到（为啥有的配方说醒半小时就好有的要一两个小时，原来都是因为写配方的人家里温度不同啊哭），要是早点有这个视频就好了。另外排气原来真的是把面往死里揉到没汽泡，我家之前都怕好容易发起来的气被压没了不敢用力。以及二发的重要性（一发只是增加风味，上锅蒸前的二发才是蓬松的灵魂，我老妈之前都不知道包子要二发直接上锅蒸，那成品简直噩梦），还有二发也是发酵也要看面团醒发状态……之前都不知道，看了好多视频才知道二发要变得1.2倍大、面团圆润柔软有弹性了才是发好了（之前冬天一发用面包机发得完美，排气也结结实实做了，二发就在冰冷的角落放了放压怪没来得及发起来就上锅蒸，成品还是gg）……写教程的各路大佬大约没想到真正的面食小白能有多无知吧啊哈哈哈哈哈
• linsandu:感谢up主，我曾经拿过开水冲酵母~
• 琉璃空释:非常好的科普！
• 姆姆酱紫:很棒。学到了。
• 1小点的厨房:这期的发酵主要讲的是第一次发酵，本期视频的知识点是基于自己的经验和网络资料，但是绝大部分技术层面的知识来自于一本书《学徒面包师》。这本书是目前为止对我做面包帮助最大的一本书，也有中文译本，推荐不嫌枯燥爱啃文字的同学看一看。