银耳羹-AD-银耳羹，怎样才能起胶，如何才能做出丰满胶质的冰糖雪耳糖水

热门回复：

• 兀疋:要点：剪碎，久煮
• 今夜有点闲_:尽量不要长时间不换水泡发银耳，特别是放在温暖湿润的环境下。如果要隔夜请放冷藏。烹饪前先检查是否变质发黏有异味，泡好后尽快使用。 米酵菌酸是致命的。
• 塞兰迪斯:我爱吃大朵的，多大呢？整棵的。。。 我是干银耳小水流冲，然后指甲刮黄色的根，刮出一个大坑刮到质地明显不同然后再整棵冲洗，泡发后再轻柔搓洗一点一点挑出异色杂物，最后整棵凉水下锅，小活加盖四个小时，断面虽然少时间补嘛，也能起胶的。 北方黄冰糖不常见，我是加白冰糖。 莲子也是小水流冲洗的时候刮，表面没有杂色为止。 操作得当银耳会留下整棵的型，先舀一部分汤进碗里，再用够大的勺子轻轻的整棵㨤起来挪到碗里，上桌会很好看（有女儿后我家常菜也会摆盘逗孩子嘛）。 不过焯水这招和断面出胶倒是不知道的（我还在想为啥煮两三个小时才开始粘稠莫不是假银耳[捂脸]）今天学到了，谢谢up。
• 飞扬沐阳:莲子银耳羹用蒸炖的方式比单纯的煮要好，在出锅前加点盐，味道会更好，在厨房有句话：要想甜，加点盐
• CrazyKlll:恭喜恰饭！