日本刺身刀和鱼头刀等厨刀，用的到底是什么钢？这些日本钢是如何派生的？-日本刺身刀和鱼头刀等厨刀，用的到底是什么钢？这些日本钢是如何派生的？

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• coffee蚊子:补充常见的“神钢” m390，奥氏体粉末高碳不锈钢，含碳量1.7奥地利百禄钢厂研制，几年前开始普及，材料货不难买，国内有分公司生产，淘宝好像烂大街，但热处理要求极高，正确热处理后，优异的韧性、极强的耐腐蚀性、61±1的硬度、极强的保持性，是目前性能最均衡最理想的刀具钢材，但是绝大部分小型工厂没有合适的热处理条件，往往实际性能和理想性能相差很大，成品不稳定，造成成本过高，而且批发价也很贵，性价比十分低，正常做厨具的都不会用这种价格过高不好处理的材料
• 冒火的小香炉:市面上主要有工艺钢，铬钢，低碳钢，中碳钢，还有高碳钢，还有猛钢，工艺钢代表也就是那些什么玉钢，黄白青纸钢，低碳钢主要用于性能要求没有那么高的工用钢，我研究高性能钢的，这方面我有盲区，中碳钢通常用于木工工具和要求性能没有那么高的工具，比如撬棍，老虎钳啥的，高碳钢和不锈钢就是正常商务和家用刀具经常用的钢了，在这里纠正一下，铬含量其实要达到14%才可以防锈，中碳钢代表就45钢和1089钢，高碳钢代表就是啥t12.10.8啊这些的，铬钢常用的就那几个，啥440c，多少cr多少mov的钢，还有vg10，vg10因为性能和锻合性好，经常用于大马钢刀的芯材，
• 0嗯哼:买那么多刀也不见你做菜。这句话有谁会对你说。
• iMAS四条貴音:不锈钢是铬超过13％以后防锈性会上一个台阶。我甚至还看过高级日料店用乐天上卖天价的1808钢……说到底人吃的是菜不是刀，更不是钢
• 萨卡莫多桑220:感谢科普，硬核而且很直观很细致，已三连➕关注。