【细说淮扬七】“淮扬菜”这个词不可以望文生义-【细说淮扬七】“淮扬菜”这个词不可以望文生义

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• 1点墨:不应该是京杭大运河中淮扬运河段盐商们炫富催生的菜吗
• 黑暗上虞:其实感觉现在人们都没人提苏菜，都是淮扬菜
• 唯愿你暖如晨曦:记得周晓燕老师也有讲过这个问题:广义的淮扬菜系是指:江苏，安徽，上海，浙江等范围内都是淮扬菜系，这些都是淮扬菜辐射范围，狭义的淮扬菜系指扬州，淮安，镇江等区域的菜肴。（周晓燕老师是吧淮扬菜系和淮扬菜分开的。） 另外三大菜系也同样。但是现在每个省都得被分为一个菜系，广义的菜系可能就不适用了。
• nesssse:淮扬菜起源应该是以扬州为中心向外辐射的，包括高邮，镇江，泰州，淮安南部等地方一起融合发展的。以扬州为中心发展与扬州古代的盐业漕运带来的经济发展密切相关，所以在这种经济情况下，带来的不只是地方菜系的发展，还造就了扬州玉器加工贸易，剔红漆器，古琴，园林，戏剧，盆景等一系列以经济为依托的产物。
• 春天的泉:现代商业文明扩张叠加现代人的平等价值观，不管这算资本主义文化还是社会主义价值，反封建反阶级意识分化的基本概念都是现代文明的主轴 我一直说，如何把一个菜系的核心价值定调到“让老百姓吃不起”，不应该是现代社会，至少不应该是一个社会主义国家现代社会的主流价值观，但是在一些平台上，这样的封建价值观开始死灰复燃，一种夹带着封建等级逻辑的民族主义文化开始冒头，所谓高端菜的传播价值开始以攀附民族叙事的方式，开始与代表资产阶级文化的所谓“西餐”开始攀比，这种煽动先不说是不是妄谈，至少是有些无聊的。 社会主义中国的广大群众有资格，有权力享受到大众消费层次但核心水平更高的餐饮价值。而周老师说的所谓的现代附会美食文化，其实更多地是为了在商业和传播上获得更多的区分度，我一直认为这种看着糊涂吃着明白心里清楚的甚至稍显幼稚的营销文案在一些时候是必要的 比如日料中强调日本文化装潢和服务，强调生食，比如东北菜中强调农家乐大地锅，强调铁锅炖大鹅，本身都是用一种比正常观感要稍微出挑一些的排卖 同样“散装”省份的地域文化泛化宣传，还有安徽省之于徽菜，一个江南商旅文化菜系和一整个省的宣传挂钩，虽然并不精确，却也有附加价值在那里，近年也有徽菜爱好者去力求扶正和还原，其实这种概念大致上和日本人说自己又不是天天吃生鱼，东北人也说自己不是天天围着灶坑铁锅炖一样，是事实，但与商业并行不悖，也不必去强行为了正本清源而放弃宣传区分度 反面的例子就是鲁菜，鲁菜作为北方菜的基础工具性菜系，它的大众文化端宣传反而因为“它就是它本身”而不彰显，反而是东北系鲁菜和津门鲁菜因为基础而实惠比较受大众欢迎，于是正统鲁菜和京鲁菜，不管是商业端的鲁菜馆子设定实务，还是媒体流量宣传，都往高端超高端去走，王义均颜景祥的徒弟们都出来给高端鲁菜站台，言必及丰泽园，探店必点葱烧海参，可又但是，老百姓又有多少人吃得起正宗的刺参烹制，蒸泡三遍油的葱烧海参呢？ 所以作为一个东北人，看到外地那些充满着“臆想中的东北风情”的夸张地锅农家乐，一顿饭三头两百大家吃得勾嘎的，虽然觉得确实有些出离和稚拙，但却既实现了核心的大众餐饮价值，又有了足够的宣传区分度。东北菜量大实惠管饱还好吃，最重要的是热闹的牌子，在全国是打出去了。年轻人聚会释放压力，川渝火锅自然是文化认同度高，而东北菜也热闹，这就为它的传播贡献了力量。