卤煮火烧-违背祖训：商用级卤煮火烧技术配方大公开

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• Spiritualtrip:拿走不谢 火烧制作流程 1、中筋面粉1千克，鸡粉12克，盐10克，白糖10克，混合均匀后加入500克水（分多次浇入，边浇边搅拌），和面至表面光滑，醒面10分钟，面板扑粉防粘，将面团揉成条状，分成每个90克左右的剂子。 2、将剂子擀成直径10厘米的面饼，用电饼铛或平底锅烙至两面金黄。 3、豆腐切成厚度1厘米左右的豆腐片。 4、锅中放宽油加热到160度，慢慢放入豆腐片（刚放进去时不要动，以免破掉），不断翻面防止炸糊，炸至表皮金黄酥脆后捞出。 抓料（打粉做成香料包） 丁香2克，花椒3克，香茅草3克，白蔻3克，荜拨4克，白芷7克，干辣椒4克，香叶3克，小茴香3克，八角5.5克，草果4克，肉蔻4克，砂仁3克，当归4克，桂皮4克 卤煮制作流程 1、锅中加入清水，肥肠，料酒，姜片，开锅后转中火煮30分钟后捞出用凉水洗净。 2、猪肺清洗干净后从中间划一刀展开，锅中放入清水，猪肺，五花肉，姜片，料酒，开锅后捞出洗净 3、碗中放入豆腐乳250克，生姜汁55克，南乳汁100克，海鲜酱90克，耗油90克，大厨四宝猪骨高汤20克，鲜味宝16克，六必居干酱150克，豆豉80克，鸡粉30克，味精30克，一品鲜酱油100克，冰糖30克，老抽100克，高度白酒（53度以上）50克，搅拌均匀。 4、大锅放入清水20斤，大葱1根，姜片8片，香料包，搅拌好的酱料，开锅煮30分钟 5、放入猪大肠，猪肺，五花肉，开锅后中火卤制50分钟后捞出 6、将卤汁过滤出来备用。 7、找个锅将烙好的火烧，炸好的豆腐片，煮好的猪肠，猪肺，五花肉摆放整齐，倒入过滤好的卤汁，开锅后转中火煮20分钟，出锅切好。 8、配六个小碟，分别是：桔梗咸菜、葱花、香菜碎、韭菜花、蒜泥、醋、腐乳汁。
• 人体有用组织切割师:建议在视频加上违背祖训系列，做成一个系列视频
• 肉汁会有猫的:up能不能整个破解麻辣烫[捂脸]在家煮的麻辣烫没一个好吃的
• Abisso丶:你能不能直接把汤和辅料分开打包然后卖给我们？[微笑]
• 梨的山药树:早上卤煮，中午吊子，晚上大肠刺身，呵——于老爷子的标准三餐